Главная » Статьи по охране труда » Производственная санитария » Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к устройству и содержанию столовых

« Основные критерии при выборе охранного агентства | Адвокат в суде по гражданскому делу – какова его роль. »

Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к устройству и содержанию столовых




Основные санитарно-гигиенические требования в столовой умягчители водыСоблюдение санитарно-гигиенических норм на предприятиях общественного питания имеет очень большое значение, так как малейшее отступление их требований может повлечь массовые отравления или заболевания граждан.

Вот почему так необходимо, чтобы столовая и прилегающие к ней территории содержались в чистоте, помещение столовой хорошо проветривалось, по мере надобности в залах влажной тряпкой протирались мебель, стены, часто мылись полы.

Работники предприятий общественного питания обязаны всегда содержать в чистоте кухонную и столовую посуду, оборудование и инвентарь. Рабочие столы и ванны для мытья продуктов и посуды не должны иметь щелей, в которых могут скапливаться остатки пищевых продуктов. Те столы, на которых обрабатывается рыба или мясо, должны быть обиты алюминием или оцинкованным железом, пропаянным по швам.

Важно и то, из какого материала сделана кухонная посуда. Нельзя допускать, чтобы пищу варили в посуде из оцинкованного железа или нелуженой меди. Это может привести к отравлениям. Следует также следить за тем, чтобы щетки, тряпки и мочалки, которыми моют посуду, ежедневно после окончания работ тщательно промывались и кипятились.
Работники столовой должны соблюдать все правила личной гигиены.
Производственные помещения нужно снабдить достаточным количеством умывальников, мылом, полотенцами, слабым раствором хлорной извести для ополаскивания рук. Чистота рук во время работы - обязательное условие для поваров, раздатчиков блюд, подавальщиц.

Работники столовой должны регулярно проходить медицинский осмотр.

Очень важно чтобы пищевые продукты были защищены от загрязнения с момента их получения и до отпуска готовой пищи потребителю, чтобы соблюдалось санитарное содержание перевозочных средств. Продукты нужно перевозить на чистой, специально выделенной для этой цели автомашине, в закрытой таре. Особенно тщательно надо оберегать от загрязнения те продукты, которые не подвергаются в дальнейшем тепловой обработке, например хлеб, колбаса, сыр, творог, масло. Для перевозки их необходимо иметь специальные, плотно сколоченные ящики. Молоко, молочные продукты, рыбу, мясо в теплое время года надо тщательно укрывать, чтобы они не испортились. Эти скоропортящиеся продукты нужно обязательно хранить в холодильниках или на льду, причем они не должны непосредственно соприкасаться со льдом. Холодильные устройства должны быть не только в кладовых, но и в заготовочных столовых, где приготовляются различные полуфабрикаты.

умягчители воды Каждому ясно, что для поддержания в столовой должного санитарного порядка нужно, чтобы она была полностью обеспечена доброкачественной водой. Жесткая вода оказывает отрицательное влияние на организм и здоровье человека поэтому необходимо использовать умягчители, представленные здесь. Согласно СанПиН 2.1.4.1074.01, питьевая вода должна иметь жесткость, не превышающую 7 миллиграмм на литр.

Тщательное мытье продуктов перед их обработкой, уборка помещений, мытье рабочих столов, посуды и прочего кухонного инвентаря - важный показатель соблюдения гигиенического режима.

Необходимо требовать от работников пищеблока, чтобы мясо, рыба и овощи мылись в проточной воде, чтобы разделка и мытье сырых продуктов производились в отдельном помещении, а не там, где варится пища, и приготовляются холодные блюда: салаты, винегреты и т. п.

Обработка сырья должна быть отделена от более чистых операций. Не следует также допускать, чтобы сырые и вареные продукты обрабатывались на одном и том же столе, а тем более на oднoй и той же доске.

Тщательная варка и жаренье - радикальный способ уничтожения микробов. Но следует помнить, что даже хорошо сваренные продукты могут быть поражены микробами, если их неправильно хранить и обрабатывать.

Скажем, в столовых вареное мясо часто кладется в супы после того, как оно нарезано на порции. Если не проследить за тем, чтобы перед началом раздачи пищи мясо обязательно снова прокипело, вместе с ним в супы могут попасть и микробы. Готовую пищу вообще рекомендуется хранить не более 3-х часов. Иначе, перед тем как отпустить ее потребителю, пищу надо обязательно вновь подвергнуть тепловой обработке.

Надеемся, что соблюдение всех этих требований позволит избежать пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний.

Статьи по теме:

  • 2 декабря 2019 Фильтры для покрасочных камер: производственная чистота и безопасность
  • 18 января 2019 Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к устройству и содержанию столовых
  • 21 июня 2018 Продажа, монтаж и обслуживание промышленной аспирации
  • 20 января 2018 Производственная санитария на молочном заводе
  • 26 ноября 2017 Метеорологические условия на производстве
  • 20 ноября 2017 Купить инсинератор Атама
  • 31 октября 2017 Производственная санитария: основные положения
  • 18 июля 2019 Программы в помощь инженеру по охране труда
  • 9 апреля 2020 Безопасность на ж/д транспорте: устройства контроля бдительности машиниста
  • 9 апреля 2020 Автоматический контроль изоляции электрического оборудования
  • 9 апреля 2020 Пожарная безопасность: о воспламенении дизельного топлива
  • 8 апреля 2020 Автономное водоснабжение и канализация коттеджа
  • 6 апреля 2020 Техника безопасности при работе на плоттере для широкоформатной печати
  • 2 апреля 2020 Радиосвязь на стройплощадке: передовые решения от TRBOnet Mobile
  • Визитка:

    Визитная карточка ЗНАК-Комплект

    Обратная связь:

    Вы можете обратиться к нам через форму обратной связи, по телефону или договориться о встрече в нашем офисе. Будем рады помочь Вам и ответить на все Ваши вопросы.

    «ЗНАК-Комплект»

    Адрес: Москва, ул.Оренбургская, д.15
    Телефон: +7 (499) 340-07-29
    Часы работы:


    Реклама на сайте

    Облако тегов: