Настоящие Правила и нормы разработаны на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Законов Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625, и устанавливают гигиенические требования к производству и лабораторному контролю молока и молочных продуктов, обеспечивающие выпуск продукции, соответствующей медико - биологическим требованиям и санитарным нормам качества.

Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (далее - санитарные правила) - нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности.

Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - Санитарные правила) разработаны на основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650), Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденном постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295), Федерального закона "Об основах охраны труда в Российской Федерации" от 17 июля 1999 г. N 181-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 29, ст.3702).

Разработаны:
- НИИ медицины труда РАМН (Н.Ф. Измеров, В.В. Матюхин, Т.И. Гудкова, Ю.В. Мойкин, И.М. Волкова, Г.М. Зиненко, К.М. Копировский, Н.Ю. Котляр, Н.В. Лазаренко, М.Е. Ланцбург, Н.С. Михайлова, И.В. Низяева, Ю.П. Пальцев, Л.В. Прокопенко, О.В. Сивочалова, В.Г. Суворов, Э.Ф. Шардакова, О.И. Юшкова);
- Московский НИИ гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана (Е.А. Гельтищева, О.И. Голикова, З.А. Волкова, И.И. Деденко, М.В. Ларькина, С.А. Мельникова, Т.В. Орлова, Г.Н. Селехова, Н.Е. Федорова, Н.Л. Циркова, М.А. Черницына, Т.А. Шаболина);
- НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды им. А.Н. Сысина РАМН (К.М. Романовский, И.В. Сидорова, З.А. Скобарева, Л.М. Текшева);
- НИИ гигиены профилактики заболеваний детей, подростков и молодежи (В.И. Белявская, Б.З. Воронова, Е.К. Глушкова, З.И. Сазанюк, М.И. Степанова, П.И. Храмцов, Е.А. Эльковская);
- Научный центр социально - производственных проблем охраны труда (И.Г. Коваленко, Л.П. Королева, Д.Н. Крюкова, О.М. Мальцева, Е.А. Никитина);
- Институт общего и среднего образования РАО (И.В. Роберт, М.В. Рязанский);
- Московский государственный институт электроники и математики - технический университет (В.Я. Володарский, А.Н. Михайлов, И.И. Литвак);
- Госкомсанэпиднадзор России (Б.Г. Лыткин, А.И. Кучеренко).